Descris de către Yehudi Menuhin drept „un adevărat violinist al secolului XXI”, Gilles este cunoscut pentru virtuozitatea sa, modul unic de a aborda muzica, dar și pentru bucuria deosebită de a cânta. El combină repertoriul clasic standard cu genuri precum jazz și folk din întreaga lume. Născut în Algeria, într-o familie de francezi, Gilles a început studiul viorii în copilărie, în Franța; mai târziu s-a mutat în SUA, unde și-a continuat studiile la Institutul Curtis. Încă de la o vârstă fragedă, a ales să se îndepărteze de constrângerile industriei muzicale internaționale, căutându-și propria cale.

În calitate de solist, a cântat alături de orchestre precum Leipzig Gewandhaus, San Francisco și Vancouver Symphony, Hamburg Philharmonic ș.a. Alături de cvartetul său, The Colors of Invention (vioară, acordeon, contrabas și țambal), Gilles a prezentat o altă latură a muzicii de cameră pe care a contopit-o cu lucrări clasice ale unor compozitori precum Vivaldi, Rabel și Bartok și piese folk tradiționale. Cel mai recent proiect al său este trupa de etno jazz Meduoteran (vioară și saz sau bağlama), duo care participă la numeroase festivaluri de folk și jazz din întreaga Europă. Un alt proiect dezvoltat de către Gilles este The Transylvanian Mountain Boys alături de care a lansat 3 discuri.